障村豆腐為潮海街道中障村制作，已有300余年的歷史。其豆腐以傳統(tǒng)工具純手工制作，歷經(jīng)13道工序，4個(gè)小時(shí)。豆腐潔白細(xì)膩，含漿量低，鮮嫩可口。障村豆腐所以聞名，除選料考究，工藝精細(xì)外，還恃得天獨(dú)厚的嶗山水為輔料。1987年，中障村有豆腐坊40余家，日產(chǎn)豆腐2000余公斤。
制作障村豆腐第一步是挑選飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的豆子；第二步是鋼磨豆渣、人工去皮，用水浸泡3小時(shí)后再二次去皮變成精渣；接下來(lái)是用石磨將豆渣磨成豆沫，用開(kāi)水將豆沫燙一遍，行話(huà)稱(chēng)之為“殺沫子”，再用細(xì)細(xì)的網(wǎng)籮籮出豆渣留下豆汁，然后將豆汁燒開(kāi)，用瓢將上面的沫撇出來(lái)；豆汁自然放涼后，上層會(huì)結(jié)成一層約1毫米厚的豆腐皮，隨后向豆汁里加鹵水，形成豆腐腦；自然沉淀后，將多余水舀出，把豆腐腦放入用棉紗布做成的小包袱里，再放入特制的模具中，在模具上放100斤左右的石頭擠壓1．5個(gè)小時(shí)，障村豆腐便“出爐”了。
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